Ricette autunnali su Erbe in Cucina

Le idee di Erbe in Cucina

09 novembre 2011

Ci sono pareri discordi sull'autunno, c'è chi la considera una stagione triste, con la gioiosa estate che muore, il maltempo e molte piante che raggiungono la fine del loro ciclo vitale, c'è chi invece ne apprezza la tranquilla malinconia e i bellissimi colori della natura.

Autunno

Pur essendo una persona decisamente estiva, ammetto di appartenere alla seconda categoria: l'autunno è una stagione dolce, le temperature non sono troppo rigide e -siamo onesti- torna la voglia di cucinare piatti ricchi di gusto, a volte troppo pesanti per il clima estivo ma confortanti e perfetti per colorare una triste giornata di pioggia.

Numerose ricette già pubblicate su Erbe in Cucina sono diventate del classici a casa nostra, e ve ne sono altre che penso di preparare nuovamente con tutti gli ingredienti tornati di stagione: la zucca, i broccoli, il cavolfiore, l'ananas, la frutta secca... mentre sfogliavo questo blog alla ricerca di ispirazione, ho pensato di scrivere un articolo con tutte le ricette più tipicamente autunnali.

Salvia e rosmarino

Le erbe aromatiche autunnali

L'autunno è ricco di erbe aromatiche fresche, non solo di quelle conservate durante l'estate.
Sono ancora da raccogliere limitatamente salvia, rosmarino, timo, menta, maggiorana e erba cipollina.
Dalle semine di Settembre arrivano prezzemolo, crescione, erba stella, coriandolo fresco, aneto, cerfoglio.

Le ricette autunnali top

Tra le favorite della mia famiglia, ricette assolutamente consigliate che preparo spesso.

Le Tortine all'ananas e menta sono ispirate alla ricetta dei muffin Morning Glory, e sono una perfetta combinazione tra i numerosi ingredienti: ananas, cocco, noci, carote... ho aggiunto la menta a questa ricetta classica, e tutti questi sapori autunnali si sposano perfettamente in una sorta di miracolo alchemico.
E' possibile utilizzare questo impasto sia per muffin e tortine dalle forme diverse, che per una torta unica.

Creme e zuppe calde sono tra i cibi più confortanti quando le giornate sono fredde e piovose. Questo Chowder di verdure arrosto al basilico è molto semplice da preparare, e è possibile scegliere di volta in volta le verdure di stagione che preferite.

La Pasta con noci e maggiorana è uno dei miei ricordi di infanzia: ha gusto morbido e ricco, e è sufficiente schiacciare le noci in anticipo per poter preparare rapidamente questa ricetta appena tornati dal lavoro.

Ricette autunnali

Antipasti e stuzzichini
Sfogliette alla mela e salvia
Labneh: uno yogurt lasciato addensare e condito con olio e erbe aromatiche, da servire come un formaggio.
Tartine di zucca, amaretti e salvia, raffinate e sorprendenti.
Bagel al salmone e acetosa

Primi piatti
Lasagne ai broccoli, gamberetti e mentuccia
Pasta rustica con semi di papavero
Riso giallo alla menta e noci
Pasta ai quattro formaggi con maggiorana
Crespelle ai funghi e maggiorana

Zuppe
Stracciatella al dragoncello, una variante cremosa della stracciatella con crostini aromatici.
Zuppa di vongole e erba cipollina
Zuppa di crescione e zenzero
Zuppa all'aglio spagnola

Torte salate
Tortini salati alla cipolla e aneto: facili e gustosi, saranno un successo sicuro.
Torta di carote al coriandolo fresco
Tortino di porri e zenzero
Gratin di cavoletti di Bruxelles al dragoncello

Frittate e pancakes
Frittatina di ortiche e cannella
Frittata di riso e timo
Frittata di bok choi e ortica
Pancakes di zucca alla cannella (senza uova)

Insalate
Causa peruviana: una idea nuova per servire il purè di patate.
Insalata di couscous con melograno e pistacchi
Insalata di avocado e tonno alla paprika

Carne
Chili autunnale, arricchito da pancetta e zucca fritta.
Fajitas di maiale, timo e cumino
Involtini di prosciutto e tatsoi
Sandwich di tacchino al timo serpillo e gorgonzola

Piatti vegetariani
Polpette di farro, legumi e tarassaco
Avocado e crescione in carrozza
Pak Choi saltato
Polpette vegane alle erbe aromatiche

Dolci
Cheesecake cuore di cioccolato alla menta
Torta di mele e cranberries
Crostata di mele e fichi
Torta di carote e menta

Pane e biscotti salati
Cracker rosa ai semi di papavero e girasole
Pane di manioca, pancetta e menta
Pane scuro con castagne e semi
Muffin salati al formaggio e carvi

Conserve
Marmellata di zucca piccante
Marmellata di cipolla e peperoncino

Un anno fa: Novembre in giardino e in terrazzo

Due anni fa: Progettare, pianificare, ringraziare

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