Il pepe rosa

Spezie viste da vicino

26 gennaio 2018

Il pepe rosa si ottiene dai frutti di un albero, detto comunemente albero di pepe rosa (Shinus molle) o anche falso pepe, originario degli altopiani dell'America meridionale. La pianta è comunque adatta ad essere coltivata nel clima mediterraneo, anche se rimane di dimensioni limitate in condizioni climatiche più rigide, e non è raro trovarla come ornamentale in parchi e giardini.

I frutti di pepe rosa si raccolgono quando iniziano già a seccare sull'albero, e vanno essiccati in zona ventilata e all'ombra, senza esposizione ai raggi diretti del sole che potrebbero scolorirli.

Hanno gusto molto simile a quello del pepe, e pertanto sono usati come spezia. Vanno comunque utilizzati con cautela, perché possono essere tossici in gran quantità.

Oltre che per il suo gusto, il pepe rosa è usato dagli chef anche per le sue proprietà estetiche. A differenza dei grani di pepe nero, il pepe rosa è meno piccante, e meno duro in bocca, quindi più gradito quando intero.

Provate a guarnire con un solo grano di pepe rosa dei piccoli antipasti come questi spiedini di kiwi e formaggio a pasta molle, da mangiare in un unico boccone: il gusto piccante esploderà creando un piacevole contrasto con la dolcezza della frutta e il gusto ricco e grasso del formaggio.

Il pepe rosa ha proprietà toniche e stimolanti, e viene delle volte considerato un afrodisiaco. In ogni caso un grano di pepe rosa aggiunto ad una tisana vi apporta un lievissimo tono piccante, molto gradevole.

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