Ricetta: Tortine all'ananas e menta

Dolci alle erbe aromatiche

23 febbraio 2011

Questa ricetta si basa su quella dei Muffin Morning Glory, con la semplice aggiunta di menta fresca: ebbene sì, anche se ultimamente ho parlato spesso della mentuccia, il mio primo amore rimane la menta longifolia, fresca ma non troppo intensa, dall'aroma più resistente alla cottura e quindi adatta per essere cotta al forno.

Mio figlio si è divertito a aiutarmi -ovvero ha pasticciato e curiosato dappertutto- e abbiamo riempito degli stampini di forme varie anziché quelli classici dei muffin, ma ovviamente è possibile prepararli come normali muffin o tortine rotonde.

Questa ricetta -da provare con o senza menta- è assolutamente consigliata: l'impasto contiene molti ingredienti, e per qualche miracolo alchemico con queste dosi vi posso assicurare che i sapori si sentono proprio tutti a ogni morso!

Tortine all ananas e menta

Tortine all'ananas e menta

Ingredienti
Per 12 muffin:
200g ananas fresco
2 carote
1 mela
200g farina 00
180g zucchero
1 cucchaino di cannella
1 cucchiaino e mezzo di ammoniaca per dolci
40g farina di cocco
25g uva sultanina
50g noci californiane
2 uova
80ml olio di mais
2 rametti di menta fresca

Preparazione
Spezzettare o tritare grossolanamente le noci californiane.
Tritare la polpa dell'ananas, le carote e la mela sbucciata e privata del torsolo.
Mescolare la farina, lo zucchero, la cannella e l'ammoniaca, quindi aggiungere le noci tritate e l'uva sultanina.
Unire gli ingredienti freschi tritati in precedenza, quindi l'olio e le foglie di menta tagliate a striscioline.
Infine unire le uova sbattute e mescolare bene.
Ungere d'olio uno stampo per muffin e versarvi il composto quasi fino all'orlo di ciascuna forma.
Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Un anno fa: Crostini di sesamo orientali

Tre anni fa: La camomilla dell'anno prima

Invierò questa ricetta a Simona di Briciole che ospita la prossima edizione di Weekend Herb Blogging, evento gestito da Cook (almost) anything at least once, sia nella versione internazionale che in nella edizione italiana, ideata da Brii.

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Commenti

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