Finger food alle erbe aromatiche
Erbe aromatiche per ogni occasione
24 settembre 2015
I finger food sono bocconcini di dimensione ridotta, che possono essere tenuti con le dita e mangiati anche in piedi, senza bisogno di coltello e forchetta. Sono perfetti per buffet con molti invitati, feste di compleanno, brunch, ma anche occasioni più ridotte come cene estive all'aperto e serate tra amici davanti alla partita, o anche da servire per l'aperitivo prima di accomodarsi a tavola.
 I finger food devono essere abbastanza piccoli da potersi mangiare in un boccone o pochi morsi, ma soprattutto devono poter essere presi in mano: da evitare quindi cibi che si sbriciolano al primo morso, mentre i fritti o altri cibi che possono sporcare devono essere serviti con stuzzicandenti o le forchettine usa e getta che si trovano in negozi ben forniti.
Prevedere in ogni caso abbondanza di tovaglioli di carta, da disporre in più punti del buffet in caso di occasioni con molti invitati.
Soprattutto nel caso in cui i finger food siano la portata principale e ve ne sia un gran numero di varietà diverse, lasciare a disposizione anche dei piattini, così che gli ospiti possano riempirli a piacimento e mangiare allontanandosi dal buffet.
 Tartine e bocconcini
Quasi tutte le tartine e i piccoli antipasti si possono servire a un buffet di finger food, purché facilmente gestibili dagli ospiti.
Nella foto le tartine al salmone e crescione, basi di pane bianco con l'accostamento piacevolmente contrastante di salmone affumicato e crescione inglese fresco.
 Preparate dei nidi, ritagliando dei quadratini di pan carré o pane per tramezzini e disponendoli in una teglia per muffin o in piccole pirottine da forno, quindi passateli in forno alcuni minuti, finché non si scuriscono leggermente e solidificano, mantenendo la forma.
Questi nidi si possono farcire con vari tipi di mousse e creme, e quindi guarnire a piacere: trovate maggiori dettagli nella ricetta nidi con aringa, crema di avocado e cumino guarniti con i sempre estetici semi di papavero.
 Una variante ai classici tramezzini che incuriosirà tutti gli ospiti sono gli arrotolati di tramezzino con insalata russa, dalla preparazione abbastanza veloce e di piacevole effetto estetico quando disposti nel piatto di portata.
 Anche piccoli spiedini freddi o caldi da servire sul momento sono perfetti per il vostro finger food party: chiamati anche brochette o banderillas sono antipasti e tapas diffusi in tutto il mondo e costituiscono una interessante variante alla tartina con base di pane o pasta sfoglia: nella foto i Bocconcini al salame di cinghiale e menta, poggiati su fette di salame di cinghiale e guarniti con foglioline di menta fresca.
Tra i finger food caldi proponiamo i mini spiedini con marinatura aromatica al miele, spiedini di carne classici ma in versione miniaturizzata, da preparare con anticipo e infornare solo dopo l'arrivo degli ospiti.
Torte salate
Qualunque tipo di sformato o torta salata, con o senza base, è adatto a essere servito come finger food: per una soluzione più sbrigativa basta tagliare le torte a fette o quadratini, mentre per una presentazione più ricercata le torte si possono preparare in formato mini, adattando la ricetta e usando delle mini terrine o degli stampi per muffin.
 I pirottini colorati possono aggiungere un tocco estetico notevole alle vostre piccole torte salate, ma usateli solo per preparazioni da cui possono essere staccati facilmente da parte degli ospiti.
Nella foto le mini quiche Lorraine al dragoncello, una variante di una delle ricette francesi più note al mondo.
 Molto consigliate sempre in versione mini sono le sofisticate minipie alla zucca, nocciole e zenzero, e le sfogliette alla mela e salvia, graziosi fagottini con fettine di mela e formaggio feta, entrambe in alto nella foto.
In basso invece, da tagliare a fette o quadrotti la saporita torta di carote al coriandolo fresco e la focaccia all'acetosa e basilico.
 I fritti
Le fritturine sono sempre molto gradite, ma vanno scelte sapientemente, selezionando ricette che non debbano essere servite immediatamente, e soprattutto non troppo unte.
Sparisce sempre in breve tempo la salvia fritta, foglie di salvia passate in pastella e fritte fino a diventare croccanti bocconcini.
Ottimi da presentare come finger food sono le polpette di farro, legumi e erbe di campo, una ricetta vegetariana morbida e gustosa.
 Dalla tradizione creola proponiamo gli hushpuppies, soffici frittelle di mais aromatizzate al timo, mentre per un gusto più invernale suggeriamo la polenta taragna fritta aromatica, da preparare con polenta molto soda per evitare che le frittelline si spezzino in mano.
 I rosti sono particolari fritture a base di patate della cucina svizzera, che è possibile preparare facilmente in formato ridotto, con il semplice accorgimento di usare uno stampo per tortine e cuocerli in forno, come spiegato nella ricetta rosti di patate con aneto.
 Salse e creme
E' possibile servire creme e condimenti, purché abbastanza solide da non sgocciolare. Gli ospiti le spalmeranno con un cucchiaio su tartine di vario genere, come cracker o crostini di pane. Da evitare invece grissini o nachos da intingere direttamente nel condimento, perché potrebbero spezzarsi o lasciare sgradite briciole nella ciotola.
Nella foto tre idee per preparare delle tapenade alle erbe aromatiche, crema di origine francese dal sapore deciso.
Adatte alla stagione invernale e dal gusto raffinato sono le cremose mousse di noci allo spumante e maggiorana e mousse di tonno alle erbe aromatiche.
Molto consigliata la fresca e gradevole salsa verde tedesca, una miscela di diverse erbe aromatiche tra cui borragine e cerfoglio, arricchita da formaggio cremoso e uova sode.
 Biscotti e muffin salati
Dalla preparazione un po' elaborata, ma sempre di grande effetto, sono i prodotti da forno salati come biscotti, mini muffin e tortini, o piccole sfogliatine farcite.
Nella foto i biscotti salati al kamut e rosmarino, dal gusto rustico e mediterraneo, perfetti anche in apertura con l'aperitivo.
I mini muffin riscuotono sempre molto successo tra gli ospiti: eventualmente preparateli con i pirottini in carta, che li rendono più semplici da prelevare dalla teglia, oltre che da maneggiare.
 Nella foto i sofisticati muffin al formaggio e carvi, dal gusto mitteleuropeo, e altrettanto consigliati sono i morbidi e saporiti tortini salati alla cipolla e aneto, arricchiti con dadini di pancetta, o i particolari muffin salati di carote e basilico, che ricordano famose brioscine con carota e mandorla, ma in versione salata.
 Molto semplici da preparare e dal risultato garantito sono anche i rotolini al pesto di coriandolo.
Chi non avesse a disposizione del coriandolo fresco, può sostituire il pesto di coriandolo con del pesto genovese fatto in casa, purché con dosi limitate di olio d'oliva, oppure provare la versione alternativa rotolini di sfoglia al crescione.
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