Cipolle gialle giapponesi Senshyu

Coltivare in balcone e in terrazzo

08 dicembre 2013

La primavera scorsa ho seminato in terrazzo delle cipolle Senshyu, una varietà giapponese a buccia gialla.
In contenitore i bulbi non si sono sviluppati moltissimo, ma questo autunno hanno già dato un primo raccolto piuttosto soddisfacente. Ho lasciato le cipolle più piccole a crescere per un raccolto successivo.

Avevo coltivato in precedenza le cipolle Senshyu, preparando la Frittata di carletti con gratin di cipolla, e tra le varie opzioni su come utilizzare il mio raccolto non poteva mancare un nuovo gratin.

Gratin di cipolle gialle

Gratin di cipolla

Scegliere delle cipolle raccolte da poco, così che siano più digeribili e gustose.

Mondarle e tagliarle a metà (o in quarti se molto grandi), quindi porle in cartocci individuali di alluminio per alimenti.
Condire con un filo d'olio d'oliva e una miscela di aromi a piacere, io ho usato la gradevole e colorata miscela di fiori aromatici.
Porre su ciascuna cipolla mezzo filetto di acciuga e una fettina di edamer o fontina.

Chiudere i cartocci e cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
Porre nei piatti di portata e aprire i cartocci solo al momento di servire.

Il gratin di cipolla è un piatto piuttosto versatile, che si presta a essere servito come antipasto, contorno per piatti di carne o uova, o piatto di chiusura di un pranzo importante prima di servire la frutta e il dolce.

Le cipolle Senshyu fresche sono piuttosto dolci e tenere, e si possono consumare sia cotte che crude, come cipollotti. Le sto usando per farcire tartine e sandwich e condire insalate gustose come questa.

Insalata sette veli

L'insalata sette veli è da servire in coppe trasparenti individuali, per un maggiore effetto scenico.
Trovate una ricetta dettagliata su il Meglio in Cucina: Insalata sette veli.

Disporre nelle coppe a partire dal basso:
piselli cotti
valerianella, lattughino o altra insalata a foglia piccola
fette di uovo sodo
bacon abbrustolito e tagliato a tocchetti
cheddar tagliato a dadini
cipollotti
maionese

Questa insalata viene spesso servita negli Stati Uniti per il giorno del Ringraziamento: siamo onesti, non vincerà il premio di insalata più sana ma il successo è assicurato.

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