Ricetta: Torta salata di patate e corinoli

Torte salate e pizze alle erbe

23 marzo 2013

Il corinoli comune mi ha affascinato per la sua storia: in epoca romana era molto diffuso e noto come prezzemolo alessandrino (sì, proprio da Alessandro Magno), ma durante il Medioevo venne progressivamente abbandonato a favore del sedano, che lo ha soppiantato relegandolo al ruolo di erba spontanea e pressochè dimenticata.

Corinoli

Era impossibile resistere al richiamo della storia, e ho immediatamente acquistato i semi di questa pianta, apiacea come sedano e prezzemolo. Seminato in autunno, e germogliato dopo lunghe settimane di attesa, si è sviluppato lentamente ma è cresciuto notevolmente negli ultimi mesi, e finito l'inverno è rigoglioso e pronto da raccogliere.

Ha foglie dalla forma simile a quella del sedano, ma più grandi e meno ruvide. Anche l'aroma ricorda molto quello del sedano, ma con una componente speziata molto gradevole.
Si tratta di una di quelle preziose piante tutte da mangiare dalla radice ai semi, e sarà una bella sfida utilizzarlo al meglio nelle varie fasi della sua crescita.

Il primo bel mazzetto di corinoli ha dato un tocco speciale a questa torta salata, un classico sformato di patate e uova, arricchito da questo tocco fresco e verde.

Torta salata di patate e corinoli

Ingredienti
3 uova
300g patate
25g farina 00
25ml latte
30g parmigiano grattugiato
30g fontina
3 rametti corinoli

Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini.
Sbattere le uova con la farina e il latte. Unire la fontina a dadini e le patate, in parte schiacciate con una forchetta. Aggiungere il corinoli tritato e porre in una teglia unta d'olio.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti e far riposare alcuni minuti prima di servire.

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